Винодельческое хозяйство Highland Estate, где производится вся продукция The Macallan, было основано в 1700 году и занимает площадь более 1500 акров. На территории поместья, где свободно пасутся овцы и крупный рогатый скот, весной засевается 365 акров ярового ячменя сорта Мамментум. Этот ячмень является источником всей продукции бренда The Macallan, основанного в 1824 году.

Солод, извлеченный из ячменя, перегоняется в 14 медных перегонных кубах, которые за эти годы приобрели известность и которые также можно найти на местной 10-фунтовой купюре. Перегонные кубы Macallan меньше, чем обычно в отрасли, и вмещают всего 3900 литров каждый. Небольшой размер перегонных кубов обеспечивает лучший контакт внутренней жидкости с медью, что создает фруктовый и насыщенный вкус The Macallan. После перегонки отбирается лучший дистиллят, составляющий около 16% от общего объема производства перегонных кубов с содержанием алкоголя 69,8%. Это начало производства всей продукции The Macallan. Затем дистиллят отправляется на выдержку. Бочки для выдержки производятся под полным контролем бренда The Macallan и включают в себя бочки из европейского дуба, выдержанные в хересе, и бочки из американского дуба, выдержанные в бурбоне. Каждый из этих видов древесины вносит свой вклад в обогащение вкуса. Цвет продукции The Macallan полностью натуральный и обусловлен типом древесины бочек и временем выдержки напитка. Натуральный цвет обеспечивает его стойкость с течением времени и даже под воздействием солнечного света, в отличие от других напитков с искусственными красителями.

Весь процесс производства The Macallan осуществляется в соответствии с высочайшими стандартами отрасли, некоторые из которых были установлены самим брендом The Macallan. Неслучайно этот бренд стал одним из самых известных и престижных виски в мире, когда единственная бутылка типа M с графином в стиле римского императора Константина объёмом 6 литров была продана на аукционе в 2014 году за 628 205 долларов.