Поместье Macallan Highland Estate, где производится весь виски The Macallan, было основано в 1700 году и занимает более 1500 акров. В поместье, где овцы и крупный рогатый скот свободно бродят, 365 акров весной засеваются ячменем сорта Mantum, яровым ячменем. Этот ячмень является источником всей продукции бренда The Macallan, основанного в 1824 году. Солод, полученный из ячменя, перегоняется в 14 медных перегонных кубах, которые стали знаменитыми за эти годы и также могут быть найдены на местной 10-фунтовой купюре. Перегонные кубы Macallan меньше, чем обычно в отрасли, и каждый вмещает всего 3900 литров. Небольшой размер перегонных кубов обеспечивает лучший контакт внутренней жидкости с медью, что создает фруктовый и насыщенный вкус The Macallan. После дистилляции отбирается лучший дистиллят, составляющий примерно 16% от общего объема производства винокурни с содержанием алкоголя 69,8%. Это первый этап производства виски The Macallan. Затем дистиллят отправляется на выдержку. Бочки для выдержки производятся под полным контролем бренда The Macallan и включают в себя бочки из европейского дуба, выдержанные для хереса, и бочки из американского дуба, выдержанные для бурбона. Каждая из этих пород дерева вносит свой вклад в обогащение вкуса. Цвет продуктов The Macallan полностью натуральный и обусловлен типом древесины бочек и временем выдержки жидкости. Естественный цвет обеспечивает его стойкость с течением времени, даже под воздействием солнечного света, в отличие от других напитков с искусственными красителями. Весь процесс производства The Macallan осуществляется в соответствии с высочайшими стандартами отрасли, некоторые из которых были установлены самим брендом The Macallan. Неслучайно этот бренд стал одним из самых известных и престижных виски в мире, когда в 2014 году на аукционе за 628 205 долларов была продана единственная бутылка типа М с графином, дизайн которого был выполнен в стиле римского императора Константина, и объемом 6 литров.
