Le vin Petit Castel est un assemblage de style bourguignon, le second vin de Castel Winery. Les cépages qui composent le vin sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Patty Verdot, le Cabernet Franc et le Malbec. Le vin est élevé pendant 16 mois en fûts de chêne français. Petit Castel a une couleur qui tend vers le pourpre majestueux, c'est un vin corsé, des tanins raffinés et un équilibre harmonieux entre les saveurs du bois et du fruit.
Les vignobles sont plantés dans les montagnes de Jérusalem, à une altitude d'environ 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. La plupart des vignes sont plantées sur des terrasses, exposées au nord et certaines dans un oued profond orienté au nord-ouest, où l'exposition au soleil est de courte durée pendant la journée.
Carmino, planté dans les montagnes de Jérusalem face à la mer Méditerranée, bénéficie d'une combinaison d'étés chauds et de brises méditerranéennes fraîches. En hiver, les vignes sont saturées de précipitations supérieures à la moyenne (environ 700 mm par saison). Un peu de neige tombe la plupart des hivers dans la région, mais il n'y a pas de véritables tempêtes. Le professeur Amos Hadas, expert en sciences du sol et en viticulture, a positionné Carmino en termes de microclimat dans la région, loin au nord de leur emplacement actuel. Le sol est composé d'un mélange de terra rosa, argilo-calcaire : sol rocheux et aéré dans lequel l'eau s'infiltre bien, d'autant plus que les vignes sont plantées en pente.
Il s'agit d'un sol idéal pour le "pays du vin", très similaire aux zones de culture des meilleurs vignobles du monde.
