Dans la «fermentation sauvage» de Segal Winery, aucune levure n'est ajoutée et la fermentation a lieu grâce à la levure sauvage sauvage. La levure sauvage se retrouve naturellement dans le vignoble, sur la grappe et l'écorce, une ligne de couleur rouge foncé-noir. Odeurs de baies, de fruits rouges, d'épices, de vanille, de café et de torréfaction. Le Cabernet Sauvignon Wild Red est un vin corsé avec une acidité fraîche. Le vin a une finale fruitée, épicée et longue.
