Les vins Segal ont été fondés en 1787 par Yaakov-Hirsch Segal à Bobruisk, en Biélorussie. En 1925, la première distillerie d'Israël a été fondée et, avec la création de l'État, la famille Segal a créé une cave spécialisée dans la production de vin. Les premiers raisins provenaient de la région d'Ashkelon et, au fil des ans, des vignobles ont été ajoutés dans la vallée d'Ayalon et dans d'autres régions du centre du pays.
