El vino Petit Castel es una mezcla de estilo burdeos, el segundo vino de Castel Winery. Las variedades de uva que componen el vino son Cabernet Sauvignon, Merlot, Patty Verdot, Cabernet Franc y Malbec. El vino se cría durante 16 meses en barricas de roble francés. Petit Castel tiene un color que tiende a ser majestuoso púrpura, y es un vino con cuerpo, taninos refinados y un equilibrio armonioso entre los sabores de la madera y la fruta.
Los viñedos se plantan en las montañas de Jerusalén, a una altitud de unos 700 metros sobre el nivel del mar. La mayoría de los viñedos están plantados en terrazas, orientadas al norte y algunas en un wadi profundo orientado al noroeste, donde la exposición al sol es breve durante el día.
Carmino, plantado en las montañas de Jerusalén frente al mar Mediterráneo, disfruta de una combinación de veranos calurosos y brisas frescas del Mediterráneo. En invierno, los viñedos se saturan con precipitaciones superiores a la media (unos 700 mm por temporada). Un poco de nieve cae en la mayoría de los inviernos en el área, pero no hay tormentas reales. El profesor Amos Hadas, experto en ciencia del suelo y viticultura, ha posicionado a Carmino en términos del microclima de la zona, muy al norte de su ubicación real. El suelo es una mezcla de terra rosa, arcilla y caliza: suelo pedregoso y aireado en el que el agua penetra bien, sobre todo teniendo en cuenta que los viñedos están plantados en pendiente.
Este es un suelo ideal de “país del vino”, muy similar a las áreas de cultivo de los mejores viñedos del mundo.
