Der Wein Petit Castel ist ein Verschnitt im Burgunder-Stil, der Zweitwein der Weinkellerei Castel. Die Rebsorten, aus denen der Wein besteht, sind Cabernet Sauvignon, Merlot, Patty Verdot, Cabernet Franc und Malbec. Der Wein wird 16 Monate in französischen Eichenfässern ausgebaut. Petit Castel hat eine Farbe, die zu majestätischem Purpur neigt, und ist ein Wein mit vollem Körper, raffinierten Tanninen und einer harmonischen Balance zwischen den Aromen von Holz und Früchten.
Weinberge werden in den Jerusalemer Bergen auf einer Höhe von etwa 700 Metern über dem Meeresspiegel gepflanzt. Die meisten Weinberge sind auf Terrassen gepflanzt, die nach Norden ausgerichtet sind, und einige in einem tiefen Wadi, das nach Nordwesten ausgerichtet ist, wo die Sonneneinstrahlung tagsüber nur von kurzer Dauer ist.
Carmino, gepflanzt in den Jerusalemer Bergen mit Blick auf das Mittelmeer, genießt eine Kombination aus heißen Sommern und kühlen mediterranen Brisen. Im Winter sind die Weinberge mit überdurchschnittlichen Niederschlägen (ca. 700 mm pro Saison) gesättigt. In den meisten Wintern fällt in der Gegend ein wenig Schnee, aber es gibt keine wirklichen Stürme. Professor Amos Hadas, ein Experte für Bodenkunde und Weinbau, hat Carmino in Bezug auf das Mikroklima in der Gegend weit nördlich ihres eigentlichen Standorts positioniert. Der Boden besteht aus einer Mischung aus Terra Rosa-Erde, Ton und Kalkstein: felsiger und belüfteter Boden, in dem das Wasser gut durchdringt, insbesondere angesichts der Tatsache, dass die Weinberge in Hanglage angelegt sind.
Dies ist ein idealer „Weinland“-Boden, der den Anbaugebieten der besten Weinberge der Welt sehr ähnlich ist.
